Malpartida Yapias, Rafael JuliánParedes Llanos, Jhon Gustavo2026-01-222026-01-222025-11-05https://repositorio.unaat.edu.pe/handle/20.500.14514/142La industria alimentaria genera grandes cantidades de residuos agroindustriales, como los de Citrullus lanatus, que contienen pectina, un polisacárido valioso como aditivo alimentario, cabe destacar que los métodos tradicionales de extracción presentan limitaciones en eficiencia y sostenibilidad. La hidrólisis ácida asistida por microondas surge como una alternativa innovadora para optimizar este proceso. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la extracción ácida asistida con microondas en las propiedades fisicoquímicas de la pectina obtenida a partir de residuo de Citrullus lanatus. Para la extracción de pectina se aplicó hidrólisis ácida asistida por microondas [tiempo (5 – 7 minutos), potencia (400 – 500 W)] al residuo de sandía. La pectina se precipitó con etanol de 96°, se lavó y secó a 45 °C; posteriormente se caracterizó el rendimiento, peso equivalente, acidez libre, contenido de metoxilo, y grado de esterificación. Los resultados obtenidos del mejor tratamiento son: 15,25 ± 0,02% de rendimiento; 3,22± 0,02% de humedad; 545,45± 3,44 mg/meq de peso equivalente; 1,81± 0,01 meq carboxilos libres/g de acidez libre; 10,63± 0,01% del contenido de metoxilo; y 65,26± 0,32% del grado de esterificación. La hidrólisis ácida asistida por microondas demostró ser un método eficiente para extraer pectina de residuos de sandía, con propiedades fisicoquímicas adecuadas para su uso en alimentos. Esta técnica promueve la valorización de subproductos agroindustriales, alineándose con principios de economía circular y sostenibilidad.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessHidrólisis ácidaMicroondasResiduos agroindustrialesPropiedades fisicoquímicasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01