Quispe Santivañez, Grimaldo WilfredoVilchez De la Cruz, Jamir Ever2026-11-062026-11-062026-10-01https://repositorio.unaat.edu.pe/handle/20.500.14514/167El salvado de maíz (Sm), subproducto generado durante el proceso de molienda, representa una fuente significativa de compuestos bioactivos como ácidos grasos esenciales, tocoferoles y antioxidantes naturales. El objetivo de la investigación es evaluar la combinación de variables termodinámicas(temperatura y presión) en la EFS-CO₂ y comparar el tratamiento de mayor rendimiento con el método Sx respecto al rendimiento, perfil de ácidos grasos y calidad del aceite de Sm, con el fin de determinar la interacción de las variables termodinámicas y evaluar su aprovechamiento para futuras investigaciones. En el proceso de extracción por fluidos supercríticos con CO₂(EFS-CO₂) se utilizó temperaturas de 40; 55 y 70 °C y presiones de 150; 250 y 350 bar. La mejor condición de rendimiento supercrítico fue de 350 bar a 70 °C; esta condición permitió obtener el mayor rendimiento del aceite (1,68%). El perfil de ácidos grasos del aceite obtenido de la muestra SZM-35070-2 y la extraída por Soxhlet (Sx) fue analizado mediante Cromatografía de Gases acoplada a un Detector Selectivo de Masas (CG-MSD) identificándose en las fracciones lipídicas de EFS-CO2 y Sx, respectivamente, ácido linoleico (54,97% y 52,17%), ácido oleico (29,35% y 30,79%), ácido palmítico (13,29% y 14,37%), ácido esteárico (1,80% y 2,04%) y ácido araquídico (0,40% y 0,41%). El ANOVA factorial de Tipo III bajo el algoritmo de corrección HC3 demostró que tanto la presión y la temperatura influyen de manera altamente significativa (p < 0,001) en el rendimiento del aceite. Asimismo, se evidenció una interdependencia notable entre las dos variables evaluadas (p =0,00217), lo que evidencia que el efecto de una variable depende del nivel de la otra. En la búsqueda de literatura se reporta que el aceite de Sm tiene un perfil de ácidos grasos y fitoesteroles muy semejante al del aceite obtenido de germen de maíz, compuestos principalmente por ácido linoleico (53-56%), oleico (27-31%), palmítico (11,9%), esteárico (1,5%) y linolénico (~1,2%). La extracción por fluidos supercrítico usando CO₂ demostró ser una alternativa más limpia y natural debido a que no genera residuos en el proceso de extracción a comparación del método Soxhlet. Se necesita ampliar las investigaciones sobre la tecnología fluidos supercríticos para evaluar su escalabilidad y aplicación en la formulación de productos comerciales de origen natural.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/restrictedAccessÁcidos grasosAceite vegetalFluidos supercríticosResiduos agroindustrialesSalvado de maízinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00