Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída a partir de residuo de Citrullus lanatus utilizando hidrólisis ácida asistida con microondas

Paredes Llanos, Jhon Gustavo

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída a partir de residuo de Citrullus lanatus utilizando hidrólisis ácida asistida con microondas

dc.contributor.advisor	Malpartida Yapias, Rafael Julián
dc.contributor.author	Paredes Llanos, Jhon Gustavo
dc.date.accessioned	2026-01-22T14:53:22Z
dc.date.available	2026-01-22T14:53:22Z
dc.date.issued	2025-11-05
dc.description.abstract	La industria alimentaria genera grandes cantidades de residuos agroindustriales, como los de Citrullus lanatus, que contienen pectina, un polisacárido valioso como aditivo alimentario, cabe destacar que los métodos tradicionales de extracción presentan limitaciones en eficiencia y sostenibilidad. La hidrólisis ácida asistida por microondas surge como una alternativa innovadora para optimizar este proceso. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la extracción ácida asistida con microondas en las propiedades fisicoquímicas de la pectina obtenida a partir de residuo de Citrullus lanatus. Para la extracción de pectina se aplicó hidrólisis ácida asistida por microondas [tiempo (5 – 7 minutos), potencia (400 – 500 W)] al residuo de sandía. La pectina se precipitó con etanol de 96°, se lavó y secó a 45 °C; posteriormente se caracterizó el rendimiento, peso equivalente, acidez libre, contenido de metoxilo, y grado de esterificación. Los resultados obtenidos del mejor tratamiento son: 15,25 ± 0,02% de rendimiento; 3,22± 0,02% de humedad; 545,45± 3,44 mg/meq de peso equivalente; 1,81± 0,01 meq carboxilos libres/g de acidez libre; 10,63± 0,01% del contenido de metoxilo; y 65,26± 0,32% del grado de esterificación. La hidrólisis ácida asistida por microondas demostró ser un método eficiente para extraer pectina de residuos de sandía, con propiedades fisicoquímicas adecuadas para su uso en alimentos. Esta técnica promueve la valorización de subproductos agroindustriales, alineándose con principios de economía circular y sostenibilidad.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.unaat.edu.pe/handle/20.500.14514/142
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Hidrólisis ácida
dc.subject	Microondas
dc.subject	Residuos agroindustriales
dc.subject	Propiedades fisicoquímicas
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída a partir de residuo de Citrullus lanatus utilizando hidrólisis ácida asistida con microondas
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40337829
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2222-4879
renati.author.dni	76566105
renati.discipline	811146
renati.juror	Torres Gutierrez, Elmer Robert
renati.juror	Cuadrado Campó, Walter Javier
renati.juror	Terán Hilares, Félix
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial