Caracterización de encapsulados mediante secado por aspersión de compuestos bioactivos a partir de residuos de betarraga (Beta vulgaris)

Julcarima Osorio, Gian Carlos

Caracterización de encapsulados mediante secado por aspersión de compuestos bioactivos a partir de residuos de betarraga (Beta vulgaris)

dc.contributor.advisor	Malpartida Yapias, Rafael Julián
dc.contributor.author	Julcarima Osorio, Gian Carlos
dc.date.accessioned	2026-01-13T19:57:23Z
dc.date.available	2026-01-13T19:57:23Z
dc.date.issued	2025-11-05
dc.description.abstract	El procesamiento de la betarraga genera residuos ricos en compuestos bioactivos inestables, cuya degradación limita su aprovechamiento, requiriendo técnicas de encapsulación para preservar sus propiedades y valor funcional. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas y compuestos bioactivos de encapsulados obtenidos mediante secado por aspersión a partir de residuos de betarraga (Beta vulgaris), con el fin de valorizar estos subproductos agroindustriales como fuente de compuestos bioactivos (fenólicos y betalaínas) y contribuir a la economía circular. El principal objetivo fue evaluar el efecto de parámetros de operación (temperatura: 130°C y 140°C; concentración de encapsulante: 15% y 20% de maltodextrina) sobre el rendimiento, características físicas (humedad, higroscopocidad, solubilidad) y retención de compuestos bioactivos. Mediante un diseño experimental factorial, se procesaron los datos obtenidos del estudio, analizándose las variables, con un nivel de significancia de α = 0,05. Los resultados mostraron que la combinación ideal fue 130°C con 20% de encapsulante, logrando: un rendimiento de encapsulado del 15,71%, humedad de 6,88%, baja higroscopocidad (6,42%), alta solubilidad (82,58%), y máxima retención de compuestos fenólicos (1061,33 mg GAE/100g) y betalaínas (6,00 mg/100g). Las características físicas obtenidas (baja humedad e higroscopocidad, y alta solubilidad) respaldan el potencial de estos encapsulados como ingredientes funcionales en la industria alimentaria. Se concluye que el secado por aspersión es una técnica viable para la valorización de residuos de betarraga, al transformar desechos en productos de alto valor agregado con aplicaciones en alimentos funcionales, colorantes naturales o nutracéuticos. Futuras investigaciones podrían explorar escalamiento industrial, estabilidad en almacenamiento y biodisponibilidad de los compuestos encapsulados.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.unaat.edu.pe/handle/20.500.14514/141
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Encapsulación
dc.subject	Secado por aspersión
dc.subject	Compuestos bioactivos
dc.subject	Residuos de betarraga
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Caracterización de encapsulados mediante secado por aspersión de compuestos bioactivos a partir de residuos de betarraga (Beta vulgaris)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40337829
renati.advisor.orcid	Registro ORCID https://orcid.org/0000-0002-2222-4879
renati.author.dni	76825505
renati.discipline	811146
renati.juror	Ninahuaman, Javier Henry Juan
renati.juror	Rodriguez Cangalaya, Nora
renati.juror	Solis Malaga, Carmen Liz Sandra
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial