Evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de los frutos silvestres Gaultheria Myrsinoides Kunth y Gaultheria Glomerata (Cav.) Sleumer en estado fresco y nanoencapsulado

Hilario Paucar, Joselyn Celina; Cajachagua Uscuchagua, Yamely Yeraldine

Evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de los frutos silvestres Gaultheria Myrsinoides Kunth y Gaultheria Glomerata (Cav.) Sleumer en estado fresco y nanoencapsulado

dc.contributor.advisor	Malpartida Yapias, Rafael Julian
dc.contributor.author	Hilario Paucar, Joselyn Celina
dc.contributor.author	Cajachagua Uscuchagua, Yamely Yeraldine
dc.date.accessioned	2026-02-12T17:32:40Z
dc.date.available	2026-02-12T17:32:40Z
dc.date.issued	2025-11-05
dc.description.abstract	Los frutos silvestres Macha Macha (Gaultheria myrsinoides Kunth) y Linlishco (Gaultheria glomerata (Cav) Sleumer) son especies nativas de zonas altoandinas que destacan por su riqueza en compuestos bioactivos, aunque su potencial ha sido escasamente investigado. El presente estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de nanoencapsulación, asimismo la concentración de la capacidad antioxidante, los compuestos fenólicos totales y antocianinas en estado fresco y nanoencapsulado. Para la obtención de los nanoencapsulados se empleó un secado por aspersión con Nano Spray Dryer B-90 Buchi, utilizando maltodextrina (8%) como agente encapsulante, con temperaturas de secado de 100 °C y 120 °C, con un flujo de bomba de 25% y 30%. Los análisis incluyeron capacidad antioxidante mediante el radical libre DPPH, compuestos fenólicos totales con el método de Folin-Ciocalteu y antocianinas por el método de pH diferencial. Los resultados mostraron que las condiciones óptimas de nanoencapsulación de 120 °C y 25% de flujo para Macha Macha (rendimiento 6,84 % ± 0,70) y 100 °C para Linlishco (rendimiento 5,63 % ± 0,62). En cuanto a la capacidad antioxidante, el Linlishco presentó mayores valores tanto en fresco (82,76% ± 5,95) como en encapsulado (6,68% ± 0,8) frente a Macha Macha. De manera similar, Linlishco mostró concentraciones superiores fenólicos totales y antocianinas en comparación con Macha Macha en ambos estados. Estos hallazgos evidencian que la nanoencapsulación constituye una estrategia eficaz para preservar los compuestos bioactivos de estas especies, revalorizando así recursos fitogenéticos altoandinos de interés para la industria alimentaria.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.unaat.edu.pe/handle/20.500.14514/148
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Fenólicos totales
dc.subject	Pigmentos naturales
dc.subject	Radicales libres
dc.subject	Linlishco
dc.subject	Macha Macha
dc.subject	Tecnología de conservación
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.10.02
dc.title	Evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de los frutos silvestres Gaultheria Myrsinoides Kunth y Gaultheria Glomerata (Cav.) Sleumer en estado fresco y nanoencapsulado
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40337829
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2222-4879
renati.author.dni	74210928
renati.author.dni	72007419
renati.discipline	811146
renati.juror	Chañi Paucar, Larry Oscar
renati.juror	Montalvo Morales, Kenny Ruben
renati.juror	Quispe Santivañez, Grimaldo Wilfredo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero Agroindustrial